Contrairement aux autres nutriments organiques, les vitamines ne sont pas des sources d'énergie, mais c'est grâce à elles que les cellules peuvent utiliser les nutriments qui ont ces fonctions.  En l'absence de vitamines, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient inutilisables (www.guidenutrition.com).

Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire. À l'inverse, les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. 

• Vitamines hydrosolubles : B₁ à B₁₂, C, H.
• Vitamines liposolubles : A, D, E, K.
   

BON A SAVOIR :

Une part importante des vitamines est détruite par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. La cuisson d'un aliment par exemple, élimine près de 50 % des vitamines.

Les vitamines hydrosolubles partent aussi en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une quantité nettement supérieure de vitamines.
 

   Présentation des vitamines, propriétés, sources :
   www.guidenutrition.com   www.22etoiles.com

   Apports vitaminiques de plus de 150 aliments :
   www.vitalor.com   fr.wikipedia.org